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清芳袭人径山茶

  径山自古茶事绵延,径山寺被尊为“茶道祖庭”。今饮径山茶,茶中有禅,茶中见山,清寂缥缈,静气心生。

  安溪六十里外有径山寺。余十年前过径山寺,得饮径山茶。今人多识龙井,不知径山茶。径山茶实乃好茶,清甜原味,且价比龙井实惠。径山为天目山支脉。山有二径,东径通余杭城,西径通临安城。沿东径拾级而上五里,便见庄严肃穆径山寺。自寺至峰顶,又五里。

  径山虽非名山,径山寺却系名寺。径山寺始建于唐,开山祖师为法钦禅师。法钦禅师手植茶树数株,采以供佛,后至漫山遍岭。径山茶“其味鲜芳,特异他产。”(清嘉庆年间《余杭县志》)北宋翰林院学士、茶学专家蔡襄则说,径山茶“清芳袭人”(《茶录》)。

  径山自古茶事绵延。中日寺僧把中国禅宗传入日本之时,也把寺院的茶礼,特别是把径山寺的斗茶、点茶、茶礼、茶宴传入日本。可以说,日本茶道源于中国茶道,而径山寺茶礼,则是日本茶道的直接源头。

  其时,还有日本僧人回国时,把径山寺的建盏也带回。这些建盏陆续在日本上层社会流传,并被人称作“天目茶碗”。在日本茶道上,还专门设计有用天目茶碗点茶的一套程序,名为“天目点”。南宋、元时期,流入日本的天目茶碗到底有多少只,至今已无人可知。但有三只品相完美的天目茶碗,被日本列为“国宝”,备受珍视(滕军《径山寺茶礼对日本的影响》)。

  今饮径山茶,茶中有禅,茶中见山,清寂缥缈,静气心生。饮径山茶,现在人都用玻璃杯了,不用釉色深暗的建盏,是因宋人之茶与今人不一样。宋时点茶,茶叶是抹茶。“茶少汤多,则云脚散;汤少茶多,则粥面聚。”茶与汤的比例严格,点茶技艺也讲究,“先注汤调令极匀,又添注入环回击拂。汤上盏可四分则止,视其面色鲜白,著盏无水痕为绝佳。”

  那时点茶、斗茶,比的是点茶的功夫,凭观看而非口感论高下。久不见水痕,则优;水痕先现者,为负。日本名僧荣西宋朝时到中国学习佛法,将茶的所见所闻记录下来,带回日本,后又写了一本茶文化专著《喝茶养身记》。这也是日本的第一本茶书。书中大量记录了宋时人们制茶、喝茶、养生方面的内容。那时喝茶,程序包括将茶叶磨碎,注入热水,用茶筅击拂出泡沫,以及欣赏茶器、品尝茶汤等等。这些喝茶的讲究,慢慢沿袭改变,发展成为日本的茶道。

  去年十月,我访京都宇治,在世界文化遗产的平等院附近,有一条步行街甚是繁华。街上可谓茶铺林立。其中有一家“三星园上林三入”本店,门面低调,远看不过是其中寻常一家。而进入之后,细细寻访,才知道这家店也是传承五百年的老铺。田中第十七代的年轻传人,曾特意到中国待了三年,学习汉文化与茶文化。他负责接待,用中文向我们讲解自家茶的历史。令人惊讶的是,他风趣极了,还讲得一口好段子。

  宇治茶极有名。日本有三大名茶:宇治茶、狭山茶、静冈茶。其中静冈茶的产量最大,宇治茶的品质最佳。尤其是宇治产的“玉露”及“抹茶”,在日本堪称第一。几百年来,京都的宇治抹茶成为全日本最高级的抹茶的代名词。而追溯历史,在镰仓时代,明惠上人正是从中国带去茶种,在宇治栽培了日本的第一棵茶树。

  日本茶人大多听说过径山寺,并尊之为“茶道祖庭”。他们到中国来,大多要到径山寺去走一走。深山古寺,远客到访,也无须什么客套的话,主客坐了,只是喝茶。(周半农)


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